Pasta Fresca con pesto

Cenita rápida, lo que no se si tan ligera como insiste mi amiga Lola que hay que ir preparándose ya para el veranito (aunque con este frío lo veo tan tan lejos...)

 

 

Ingredientes:

 

1 paquete de pasta fresca (en este caso tenía unas medias lunas rellenas de queso fresco, pero podéis utilizar la que más os guste)

maíz cocido

tomates cherry

1 pechuga de pollo

queso cheddard

1 pepino holandés

 

cocemos la pasta fresca en abundante agua hirviendo con un puñadito de sal.

A parte hacemos la pechuga de pollo a tiras y la hacemos a la plancha

 

Mientras cortamos el queso y el pepino a tiras y los tomates a cuartos.

 

Cuando esté la pasta ya cocida, la escurrimos y la ponemos en una fuente. Añadimos la pechuga de pollo, el queso, el pepino, los tomates y el maíz.

 

Aliñamos con la salsa pesto.

 

 

 

Para la salsa pesto, lo copié del blog de Lola

 

 

Ingredientes

Albahaca fresca

aceite de oliva

un puñadito de piñones

1 diente de ajo

 

Se mete todo en el vaso de la batidora y se tritura bien

 

Guiso de bacalao con acelgas y garbanzos

 

Este plato es íntegramente de mi madre. Primero que sólo ella sabe hacerlo, y segundo que me gusta que me lo haga ella. Así que aquí os pongo los ingredientes y animaros que está muy bueno....

 

1 manojo de acelgas

1 par de trozos de bacalao desalado

1 tomate

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 pizca de comino

2 patatas

1 bote de garbanzos cocidos

 

 

Lo primero es poner a sofreír un poquito la cebolla, con el pimiento rojo y el tomate a trozos. A continuación añadimos las acelgas, el bacalao a trozos pequeños, el comino y un par o tres de vasos de agua y que haga "chup chup". cuando empiece a hervir incorporamos la patata a dados y al ratito ya podremos poner los garbanzos cocidos.

 

Ya os digo que es para chuparse los dedos!!

 

 

 

 

Bizcocho de chocolate y naranja

150 gramos de chocolate 
100 gramos de mantequilla

1 sobre levadura royal

1 yogurt natural
1 cucharadita de azúcar avainillada

1 naranja

100 gramos de azúcar moreno

Mezclamos todo en un bol, le rallamos la naranja  añadimos el zumo de ésta, junto a la mantequilla y el chocolate que previamente desharemos un poquito en el microhondas. Cuando lo tengamos todo bien batido, lo ponemos en el molde untado con mantequilla o con un poquito de aceite y pan rallado.

Al horno previamente calentado, durante 45 minutos a 170º. 

Después dejar enfriar y se puede decorar con azúcar glasé o abrirlo por la mitad y ponerle un poco de mermelada de frambuesa... todo a gusto del consumidor!

PD: no os puedo poner foto del bizcocho entero.... porque ese lo han comido y han dejado apenas 3 trozos!!

 

Empanada de atún

Esta empanada la podéis rellenar de lo que queráis, una vez que la tenía hecha se me ocurrieron mil rellenos posibles: jamón york, queso y maíz; huevo duro y pimientos escalibados, etc etc lo que os apetezca.

 

Para la masa necesitamos:

 

1 huevo

1/2 vaso de agua templada

1 pizca de sal

2 vasos de harina de fuerza

25gr de levadura prensada

1 chorrito de aceite

 

 

Mezclamos todos los ingredientes en un vol y lo amasamos bien. Lo dejamos reposar una 1/2 hora aprox para que se haga esponjosa.

 

Mientras preparamos el relleno.

Ingredientes:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebolletas tiernas

1 tomate maduro

3 latas de atún en aceite de oliva

sal y pimienta

 

Primero sofreímos las cebolletas a juliana un poco y añadimos el pimiento verde y rojo a tiras. dejamos pasar unos minutos y le rallamos el tomate. Dejamos que se fría todo y añadimos el atún que previamente hemos escurrido bien.

 

Dejamos reposar el relleno y vamos a por la masa. Separarla en dos bolas y amasarlas bien. Estirar las dos partes y en una de ella ponemos el relleno y con la otra tapamos y sellamos bien la empanada (como vereis en la imagen, yo no lo sellé bien y se abrió)

Pintamos con huevo y lo metemos al horno que previamente habremos calentado a 130º  unos 20 minutos aprox depende de lo grande que sea la empanada.

 

Dejar reposar porque si os coméis las cosas tan calientes no sientan bien!!

Que aproveche!
 

 

 

 

Salteado de espinacas y judías blancas

Ingredientes:

2 ajos

Bacon ahumado a dados

espinacas frescas

1 bote de judías blancas

Ponemos los ajos a freír con un poco de aceite y  se añade el bacon y lo doramos bien. A continuación incorporaros los hojas de espinacas limpias sin hervir (la espinaca se hace enseguida, así que en cuanto coja calor se harán con su propia agua, así que no hace falta que añadáis nada mas)

Una vez hechas las espinacas, añadís las judías blancas. Rectificar de sal, un par de vueltas y listos!!

coca de vidre y frutos secos

Ingredientes:

1/2 kilo Harina de media fuerza

50 gramos de mantequilla

15 gramos de sal

15 gramos de azúcar

30 gramos de levadura prensada

75cl de leche

1 tacita de aceite de oliva

frutos secos (pasas, piñones, almendras, avellanas y pistachos)

1 copita de anís

Se pone la harina en un vol grande y se hace un hueco en el centro y se añade la levadura, la sal, el azúcar, la leche, un poco de anís y un poco de aceite. Se trabaja bien con las manos hasta que quede fina y elástica. Se tapa con un paño limpio y se deja reposar unos 15 minutos.

Pasados esos minutos se hacen 4 partes de la masa y se amasan cada una por separado y se vuelve a dejar reposar otros quince minutos.

Una vez reposado, se amasa y se estira las partes y se les da forma de coca y que quede bien fina. Con un pincel se pinta con aceite y se reparten por encima los frutos secos. Se deja reposar otros 15 minutos y se espolvorea con abundante azúcar.

Se mete en el horno previamente calentado a temperatura fuerte (210-250) y se deja cocer 10 minutos aproximadamente hasta que queden bien tostaditas y crujientes. Cuando lo saques del horno se espolvorea el anís y listo!